洪湖藕王

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洪湖藕帶,為啥在全國享有盛名?

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洪湖藕帶,為啥在全國享有盛名?

發布日期:2020-07-21 作者: 點擊:

藕帶是從藕鞭上長出的嫩藕莖,其中,湖北出產的“洪湖藕帶”,以“白、粗、脆、香、甜”這五大特色,成為同類產品中的高端食材。

藕帶是蓮藕的幼嫩根狀莖,由一條長長的根狀莖和一個頂芽組成。如果不采摘的話,這種藕帶長大後,就成了蓮藕了。


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采摘的新鮮洪湖藕帶

洪湖,位於湖北江漢平原,是湖北省第一、中國第七大淡水湖泊,素有""魚米之鄉""的美譽。因此,這地方有著豐富的水產品,藕帶,就是當地產的一種比較有名的食材。

據《洪湖地方誌》記載,當地種植藕帶已有400多年的曆史了。這兒之所以能長出優質的藕帶,離不開得天獨厚的自然環境。據調查,洪湖是湖北省第一個水產標準化的示範市,這裏的水質非常優良,微量元素含量多,經過有關部門對湖水的有機氯、砷、酚、汞、氯化物、硫化物等6類物質的測定分析,結果均未超過漁業用水標準,證明湖水尚未受到汙染。因此,洪湖藕帶不僅品質優良,還成了當地有名的特產,而當地漁民用“白、粗、脆、香、甜”五個字形象地總結了它的特點。


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藕帶

如此優良的藕帶,最適合采摘的時間在夏季的雨後,隻要順著冒出水麵的""綠樁""向下摸,直至淤泥中的根,在連著兩根藕苗的那一端,粗的一根就是藕帶了。但是,藕帶的生長速度是非常快的,隻需十來天的光景,就能長成如筷子長短、手指般粗細的藕帶了。這時候的藕帶,口感脆嫩,是最美味最新鮮水靈的時候。如果過了這個時期,任由其自由生長下去,就會長成白白胖胖的蓮藕。

新鮮的藕帶,有著極致的脆嫩口感,在烹飪的時候,隻需保護好它的“脆爽”即可。介於這個要素,藕帶最常見和最受人歡迎的吃法要數清炒和涼拌這兩種了。

涼拌藕帶

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清炒時,最好選用急火快炒,涼拌時,要提前焯水過涼。這樣,保護了它“脆爽”的個性。如果想要放一些配菜呢,那就根據自己喜好,因為藕帶是很隨和的,它本身即可做主菜,也能做配菜,而且與各色葷素食材皆可搭配。

除此之外,藕帶也可製成泡菜,味道酸爽可口,也是非常受食客們喜歡的。

首先,觀形看色。洪湖藕帶,通體均勻筆直,脆嫩易斷,芽尖部位像打磨過的簪子,略微尖一些,而且不分叉的為上品。

其次,看長度和品質。洪湖藕帶最常可以長到2米左右,是普通藕帶的4倍;另外,洪湖藕帶比較脆嫩,容易折斷。

最後,嚐味道。洪湖藕帶口感脆爽無異味,是上好的食材。


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